Asperges mimosa : la recette !

Ingrédients pour 4 pers.

• 20 asperges
• 4 oeufs
• Pour la mayonnaise : 1 oeuf, vinaigre de cidre, 20 cL d'huile neutre (de colza, de tournesol...) 1 CS de moutarde, 2 CS de persil, Sel/poivre
• Pour la vinaigrette : 1CS soupe de vinaigre de cidre, 1CS d'huile de colza, 1 CC de moutarde, sel/poivre
• du pain (aux graines, c´est le combo parfait)

Attention, pour une mayonnaise réussie, tous les ingrédients doivent être à température ambiante !

👩🏻‍🍳 Préparation des asperges mimosa

• Epluchez les asperges, coupez la partie un peu rigide de la tige, lavez-les et faites-les cuire 10 minutes à la vapeur ou dans de l'eau bouillante (laissez la pointe de l'asperge dépasser de la casserole). Laissez-les refroidir.
• Faites cuire vos oeufs 10 minutes dans l’eau bouillante.
• Lavez le persil, séchez-le et ciselez-le.
• Préparez la mayonnaise : mettez 1 jaune d'oeuf, 1 CS de moutarde et quelques gouttes de vinaigre. Fouettez un peu puis ajoutez en tout petit filet et sans cesser de fouetter, les 20 cL d'huile. Quelques tours de poignet plus tard, la mayonnaise est prête ! Ajoutez 1 pincée de sel et de poivre et le persil haché... Évidemment, goûtez (meilleure partie d´une recette) et ré-assasionnez si besoin.
• Préparez la vinaigrette : mélangez __1CS soupe de vinaigre de cidre, 1CS d'huile, 1 CC de moutarde, sel/poivre.
• Préparez les oeufs mimosa : écalez les oeufs refroidis et coupez-les en deux. Récupérez les jaunes, écrasez-les à la fourchette et mélangez-les à la moitié de la mayonnaise (rajoutez-en si besoin). Garnissez les demi-blancs d'oeufs avec votre mélange et saupoudrez d'un peu de fleur de sel.
• Déposez les asperges dans les assiettes, versez la vinaigrette et servez les oeufs mimosa... A accompagner avec des tranches de pain grillées et à taaaable ! :-)

Le mot de la fin Recette déclinable à l'infini en ajoutant des graines (courge, sésame...), des herbes (estragon, ciboulette...) ou des épices (curry, paprika...) à la mayonnaise !