Recette des oeufs mimosa

🍎 Ingrédients pour 4 personnes

• 5 oeufs
• 1 jaune d'oeuf
• 6 cornichons
• 20cL d'huile neutre
• 1/4 de botte de ciboulette, 1/4 de botte de persil
• 1/4 CAC de vinaigre
• 1 CAS de moutarde
• Sel/poivre
• Graines

👩🏻‍🍳 Préparation

Pour les oeufs :

• Dans ue casserole d'eau bouillante, faîtes cuire les oeufs pendant 9 minutes.
• Une fois cuits, passez-les sous l'eau froide et écalez-les.
• Coupez les oeufs en deux, attendez un peu qu'ils refroidissent et enlevez le jaune.

Pour la mayonnaise :, Pour une mayonnaise réussie, il faut que tous les ingrédients soient à température ambiante !

• Dans un bol, mélangez le jaune d'oeuf, la moutarde et le vinaigre. Salez et poivrez bien. Fouettez un tout petit peu.
• Versez l'huile en tout petit filet, sans cesser de fouetter.
• A la fin, fouettez énergiquement pour serrer la mayonnaise (qu'elle fige).
• Hachez les herbes et ajoutez-les à la mayonnaise. Goûtez et ré-assaisonnez si besoin :-)) !

Pour terminer :

• Dans un bol, écrasez à la fourchette les jaunes des oeufs durs, ajoutez-y 1/2 blanc d'oeuf cuit et haché, les cornichons hachés et la mayonnaise (n'hésitez pas à ajuster la quantité de mayonnaise selon la quantité de votre mimosa et la texture que vous souhaitez).
• Garnissez un sac de congélation du mélange oeufs/mayonnaise.
• Coupez la pointe du sac et remplissez les blancs d'oeufs.
• Assaissonez selon vos goûts : fleur de sel, poivre, graines de courges grillées, sésame grillé... C'est prêt !

Le mot de la faim

Pour la touche festive, ajoutez quelques morceaux de truite fumée et tranches de radis !