La rhubarbe, souvent considérée comme un fruit, est en réalité un légume ! Sa saveur très acide fait que nous la cuisinons souvent en sucré (mais elle peut tout aussi bien accompagner du gibier ou se glisser dans un taboulé). On vous donne nos recettes de crumble, de tarte et de compote pour la cuisiner la rhubarbe.
Qui dit mois de mai dit saison de la rhubarbe (et jusqu'en août) ! On vous fait découvrir comment un de nos producteurs de rhubarbe, les Vergers de Picardie la produit et on vous donne nos trucs et astuces pour sublimer Dame Rhubarbe ! 🤗
Notre producteur de rhubarbe : les Vergers de Picardie
Les Vergers de Picardie, c’est l’histoire de Corinne, Bruno et Xavier Gru, qui cultivent 20 hectares de vergers de poires et de pommes à Douilly, dans la Somme. Leur démarche est simple : ils sont en totale autonomie sur leur production et la vente de leurs fruits en directe des consommateurs.
Leur rhubarbe est en culture PFI (Production Fruitière Intégrée) : c'està dire que nos producteurs utilisent les mêmes traitements basiques que le bio. Au-delà du bio, les Vergers de Picardie utilisent, à la place des traitements insecticides, du piégeage de nuisibles et on installé des gîtes pour auxiliaires. Lors de la récolte, pas de tri mécanique, de calibrage ou pré-calibrage : tout est manuel. Enfin, aucun traitement après récolte en chambre froide pour conserver plus longtemps (et artificiellement) n'est effectué sur la rhubarbe!
Les recettes Kelbongoo avec de la rhubarbe !
Chez Kelbongoo, on attend la saison de la rhubarbe avec impatience pour replonger dans nos classiques péchés mignons... Et parce que les bonnes choses se partagent, voici nos 3 recettes incontournables pour sublimer Dame Rhubarbe !
#1 La recette de crumble à la rhubarbe
Pour cette recette, il faut compter 20min de préparation et 1h de cuisson !
🍎 Ingrédients pour 8 pers.
• 250 g de farine • 150 g de sucre de canne • 150 g de beurre doux • 2 pincées de sel • 600 g de rhubarbe (tiges)
👩🏻🍳 Préparation
• Faites chauffer le four à 180°C. • Découpez le beurre doux en petits morceaux et attendez qu'il soit bien mou avant de l'utiliser (ne le faîtes pas fondre). • Dans un grand saladier, mettez le beurre, la farine, le sucre et le sel puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte un peu friable. • Mettez dans un moule allant au four, la moitié de la pâte sur 1cm d’épaisseur en tassant bien. Enfournez le plat pendant 20 min. • En attendant, épluchez la rhubarbe puis découpez les tiges en morceaux de 1 à 2 cm et ajoutez 2 cuillère à soupe de sucre. • Une fois le plat sorti du four, répartissez sur la pâte cuite les tiges de rhubarbe puis recouvrez du reste de pâte en l’émiettant. Mettez au four pour 40 minutes. 👉🏻 A déguster tiède ou froid !
#2 La recette de la compote à rhubarbe
Pour préparer la compote à la rhubarbe, il vous faut 10min de préparation et 20min de cuisson !
🍎 Ingrédients pour 4 pers.
• 500 g de tiges de rhubarbe • 2 grosses pommes • 100g de sucre en poudre
👩🏻🍳 Préparation
• Lavez la rhubarbe et découpez-la en petits tronçons. Pelez les pommes et coupez-les en petits cubes. • Mettez une noix de beurre salé dans une casserole, ajoutez les morceaux de rhubarbe et de pommes puis saupoudrez avec le sucre. • Faites cuire à feu doux avec un couvercle pendant 15 à 20 minutes (le mélange doit être bien fondu !) • Pas besoin d’intervenir, la compote va se faire « toute seule » jusqu’à la fin de la cuisson ! • Mixez le mélange si besoin.
👉🏻 Selon vos goûts, vous pouvez rajouter de la vanille ou de la cannelle pour une touche plus gourmande ! A déguster tiède ou froide !
#3 La recette de la tarte à rhubarbe
🍎 Ingrédients
• 1 pâte brisée • 75g de sucre • 500g de rhubarbe • 2 oeufs • 20cL de crème fraîche
👩🏻🍳 Préparation
• Préchauffez le four à 200°C et lavez les bâtons de rhubarbe. • Déroulez votre pâte brisée dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette. Enfournez la pâte pour 10 minutes de pré-cuisson. • Pendant ce temps, coupez la rhubarbe en petits cubes. • Sortez la pâte du four, saupoudrez-la de poudre d'amandes, de noisettes ou de farine (cela va permettre d'absorber un peu le jus de la rhubarbe) et disposez les tronçons de rhubarbe sur la pâte à tarte. • Dans un bol, mélangez les 2 oeufs, le sucre et la crème fraîche. • Répartissez le mélange dans le moule à tarte sur la rhubarbe. • Enfournez au four pour 30 min environ
Les mots de la faim
La rhubarbe est un fruit avec beaucoup d'eau ! Pour en retirer une partie (la désengorger) : coupez-la en cubes et laissez-la dans un saladier toute une nuit avec 3 à 4 cuillères à soupe de sucre. Cela va aussi atténuer un peu son acidité et vous faire un bon sirop de rhubarbe maison le lendemain ! 😍
