Si vous êtes à la recherche d’une plante aromatique à la saveur intense, l'ache des montagnes, aussi appelée livèche ou céleri des montagnes, est un excellent choix. Cette plante, parfois oubliée, est idéale pour relever vos plats de légumes ou vos soupes. Aujourd'hui, nous vous proposons une recette de velouté de pommes de terre et ache des montagnes, un plat facile à préparer, sain, et parfait pour mettre en valeur cette herbe locale aux notes intenses de céleri.
🍎 Ingrédients pour 4 personnes
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600 g de pommes de terre (type Bintje)
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1 gros oignon
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1 litre de bouillon de légumes
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4 à 5 feuilles d'ache des montagnes fraîches (ou 1 cuillère à soupe si séchée)
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20 cl de crème fraîche épaisse (optionnel)
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2 cuillères à soupe d'huile de tournesol ou d'huile d'olive
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Sel, poivre
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Quelques brins de persil ou cerfeuil pour la décoration (optionnel)
👩🏻🍳 Préparation
Préparation des ingrédients :
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Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux.
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Émincez l’oignon finement.
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Si vous utilisez de l’ache des montagnes fraîche, lavez les feuilles et hachez-les grossièrement. Si vous utilisez de l’ache séchée, réservez simplement.
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Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen et ajoutez l’oignon. Faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, sans le faire colorer.
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Ajoutez les morceaux de pommes de terre et mélangez bien pour qu’ils s'imprègnent des saveurs.
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Versez le bouillon de légumes dans la casserole et portez à ébullition.
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Ajoutez les feuilles d’ache des montagnes hachées (ou séchées) et laissez mijoter pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres
Mixer et finaliser le velouté :
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Une fois les pommes de terre cuites, retirez la casserole du feu et mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant pour obtenir une texture veloutée.
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Ajoutez la crème fraîche si vous souhaitez un velouté encore plus onctueux.
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Assaisonnez avec du sel, du poivre, et rectifiez l'assaisonnement selon vos goûts. L'ache des montagnes apporte une saveur intense, donc veillez à équilibrer selon vos préférences.
Service :
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Servez le velouté bien chaud dans des bols.
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Pour une touche finale, vous pouvez décorer avec quelques brins de persil ou de cerfeuil frais.
Pourquoi choisir L'ache des montagnes ?
L'ache des montagnes est une plante aromatique très utilisée dans la cuisine traditionnelle, notamment pour son goût puissant, proche du céleri. Elle est riche en vitamines et en antioxydants. C’est une alternative idéale pour parfumer les soupes, les ragoûts, ou même les plats de viande. En plus d'apporter un goût unique à vos recettes, elle favorise la digestion et stimule l’appétit.
